طريقة صنع الجبنة القديمة

طريقة عمل الجبنة القديمة

الجبنة القديمة هي نوع من الأجبان التي تُصنع بطريقة تقليدية قديمة، وهي محبوبة بشكل خاص في العديد من الثقافات العربية. تتميز بنكهتها الغنية والمميزة، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كمكون في العديد من الأطباق المختلفة. يتم تحضير الجبنة القديمة باستخدام طرق تقليدية تُحافظ على نكهتها وقوامها المميز. في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل الجبنة القديمة، مع شرح مفصل لكل خطوة من خطوات تحضيرها، من البداية حتى النهاية.

المكونات الأساسية لصناعة الجبنة القديمة

قبل أن نتناول خطوات التحضير بالتفصيل، من المهم أن نتعرف على المكونات الأساسية التي سنحتاجها لصناعة الجبنة القديمة:

1. حليب كامل الدسم: هو المكون الأساسي في صناعة الجبن، ويجب أن يكون طازجًا للحصول على أفضل نكهة وقوام.

2. المنفحة (المادة المساعدة على التجبن): تستخدم المنفحة لتخثر الحليب وتحويله إلى كتل من الجبن.

3. الملح: يضاف إلى الجبنة لتحسين طعمها وحفظها لفترة أطول.

4. الماء: يستخدم للمساعدة في عملية التحضير وتخفيف الكثافة، في بعض الأحيان قد يستخدم الماء في تخفيف الحليب قبل عملية التجبن.

5. الخميرة: في بعض الوصفات، تُضاف الخميرة للمساعدة في التخمير وتحقيق الطعم المميز للجبنة القديمة.

الأدوات المطلوبة لصناعة الجبنة القديمة

تتطلب صناعة الجبنة القديمة بعض الأدوات البسيطة التي تسهم في نجاح العملية:

1. وعاء كبير لتحضير الحليب: يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ويُفضل أن يكون من الفولاذ أو النحاس لتوزيع الحرارة بشكل جيد.

2. ملعقة خشبية كبيرة: يستخدمها الشخص أثناء عملية التحريك والتقليب.

3. مصفاة أو قطعة قماش قطنية نظيفة: لتصفية مصل الحليب بعد عملية التجبن.

4. قوالب الجبن: لتشكيل الجبنة في الشكل المرغوب فيه.

5. ملح خشن: يستخدم في تغليف الجبنة بعد تصفيتها لضمان احتفاظها بنكهتها المميزة.

6. ملح البحر أو الملح الصخري: يتم إضافة هذا النوع من الملح بعد أن تصبح الجبنة شبه جافة للحفاظ على نكهتها.

الخطوات الأساسية لتحضير الجبنة القديمة

1. غلي الحليب

في البداية، يُسخن الحليب في وعاء كبير على نار هادئة حتى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. لا يجب أن يغلي الحليب بشكل كامل حتى لا يتغير مذاقه. يجب تحريك الحليب بشكل مستمر أثناء التسخين حتى لا يلتصق بالقاع.

2. إضافة المنفحة

بعد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، نُضيف المنفحة، وهي مادة طبيعية مستخلصة من معدة الحيوانات، تساعد في تجميد الحليب وتحويله إلى كتل من الجبن. يُضاف المنفحة إلى الحليب بعد تخفيفها بالماء البارد، ويُقلب الحليب برفق للتأكد من توزيع المنفحة بالتساوي في كافة أرجاء الحليب.

3. انتظار التخثر

يجب ترك الحليب بعد إضافة المنفحة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة حتى يتحول إلى كتل صلبة. هذا هو وقت التجبن، حيث تتكون طبقة الجبن من الحليب المتخثر، بينما يُنزع المصل (السائل) من الجبن.

4. قطع الخثارة

بعد أن يتحول الحليب إلى كتل من الجبن (الخثارة)، يتم تقطيع هذه الكتل باستخدام سكين أو أداة حادة إلى مكعبات صغيرة الحجم. يساعد هذا التقطيع على تسريع عملية فصل المصل عن الخثارة.

5. تحريك الخثارة

تُترك قطع الجبن لتستمر في التجميع بعد التقطيع، مع تحريكها بشكل دوري بلطف للمساعدة في إطلاق المصل. يجب أن يتم هذا التحريك ببطء حتى لا تتكسر الخثارة. تستمر هذه العملية لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

6. تصريف المصل

بعد أن تصبح الخثارة ثابتة ومستقرة، يتم تصفيتها من المصل باستخدام مصفاة أو قطعة قماش نظيفة. يُفضل استخدام قطعة قماش نظيفة لتحصل الجبنة على الشكل النهائي المطلوب.

7. الملح والتخزين

المرحلة الأخيرة تتطلب إضافة الملح إلى الجبنة. يُمكن فرك الخثارة بالملح أو إضافته مباشرة إلى المصفاة مع التقليب جيدًا. يساعد الملح في تحسين طعم الجبنة وأيضًا في حمايتها من التلف. بعد إضافة الملح، يتم وضع الجبنة في قوالب وتغطيتها بشكل جيد. تُترك الجبنة في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة.

8. التخمير والتخزين طويل المدى

بعد أن تصبح الجبنة جاهزة للتخزين، يُمكن وضعها في أماكن جافة ومظلمة لمدة تصل إلى عدة أشهر حتى تتخمر وتكتسب نكهتها المميزة. يتم تخزين الجبنة القديمة في مكان بارد وجاف، وتُفضل بعض الأشخاص حفظها في الزيت أو تغليفها بطبقة من الملح لمنع نمو البكتيريا الضارة.

نصائح إضافية لصناعة الجبنة القديمة

• اختيار الحليب: للحصول على أفضل نوع من الجبنة القديمة، يجب اختيار حليب طازج كامل الدسم من مصدر موثوق. الحليب المعلب قد لا يعطي نفس النكهة والملمس.

• درجة حرارة الحليب: من الضروري أن يكون الحليب دافئًا عند إضافة المنفحة، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة قد تقتل المنفحة، بينما يؤدي الحليب البارد إلى عدم التجبن بشكل فعال.

• التخزين: بعد أن تُصنع الجبنة القديمة، يمكن حفظها في الثلاجة أو في مكان بارد. الجبنة القديمة تصبح ألذ كلما مر عليها وقت أطول في التخزين، لكن يجب مراقبة الرطوبة والتأكد من عدم تعفنها.

فوائد الجبنة القديمة

الجبنة القديمة تتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، فهي تحتوي على كميات جيدة من البروتينات والكالسيوم والفيتامينات التي تساهم في تقوية العظام والأسنان. كما أنها تحتوي على كميات عالية من الدهون الصحية التي تساعد في تعزيز الطاقة والوقاية من العديد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية التخمر التي تمر بها الجبنة القديمة تساعد في تحسين عملية الهضم وزيادة صحة الأمعاء.

الخاتمة

صناعة الجبنة القديمة هي فن قديم يتطلب بعض المهارة والصبر، ولكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. من خلال اتباع الخطوات الصحيحة والاهتمام بالتفاصيل، يمكن تحضير جبنة لذيذة وذات طعم غني يضفي نكهة خاصة على الوجبات.